康太 ‧ 食宴室

好像加了鮪魚的義式料理就變成"漁夫..."系列?

總之，很好吃。清清爽爽的味道，或者加入Parmesan或tabasco又是另一種感覺。

說到鮪魚罐頭，我用的是水煮的，湯汁可放可不放，我不喜歡麵水水的就是。而且加入有時候就會吃到很重的魚腥味，但好像有人就是偏愛這味道。

前些日子婆婆賞給我一塊鹹鮭魚，我說那質感也比一般的鹹魚好太多，雖然說香氣不同啦，一般的鹹魚如果沒有處理好，炒的整鍋飯都是腥味也是有可能的。

有關鹹鮭魚，各家鹹度都不一，拿到手的時候我會問一下鹹不鹹，後續要泡多久的水，不然真的會鹹到哭出來。

我媽媽最拿手的菜，每隔一段時間我就吵著要吃~聽說爺爺做得更好吃，他放的是四季豆~對了，配菜們(地瓜、南瓜、山藥、芋頭或四季豆等等)都會比主角還好吃喲！

長大以後才發現這在餐廳裡可算是大菜等級，不禁又開始回憶媽媽的好手藝。只是餐廳又比較精緻了，用荷葉整包處理、或單包一人份，裡面就放入澱粉瓜類與肉一起同蒸。吃來吃去還是家裡好吃，沒有吃過哪家店的粉蒸肉比我家的好吃。

皇帝豆的鬆軟香甜與扁魚鹹鮮組合是我公公的最愛，如果做成炊飯效果如何呢？

老爺說好吃~(笑)

方法不難，只是要注意扁魚一定要爆到酥香，不然會有腥味。煨煮皇帝豆的水份收乾會比較好掌握接下來米飯與水份的比例，尤其我們家愛吃米飯Q硬的口感。

這是一道香氣十足的湯麵，吃麵長大的我當然是愛得不得了！

另外跟大家介紹的是有關「潘順龍福州式手工細烏龍麵」：http://wq2799.myweb.hinet.net/

讓我留下深刻印象的好麵條，老闆製作的用心值得稱讚！

這家的魚真是好吃到沒話說，我沒吃過這麼膠質豐厚的鱸魚，完全沒有土味。

加上香醇的紹興酒，原味呈現、好鮮！

家裡附近有一間韓菜館，泡菜煎餅好好吃，美中不足的是份量少、又薄，重點是老爺不愛吃韭菜！讓我來為親愛的特製一份吧~

我們家每個人都覺得臭豆腐好香，有幾道菜可以說是臭(香)得很有代表性，這是其中一道，快速又簡單，跟大家分享。

醬汁可以拌飯，所以飯記得煮多一點喔！

我喜歡大溪老街的「廖心蘭」，豆腐乳類都不死鹹~還可以買到超臭版的臭腐乳，上面有藍色的斑塊喔，老闆娘特別推薦。

氣炸鍋正夯，許多朋友都來跟我打聽有關氣炸鍋的可購買程度~

老實說，這不就是功率很高的烤箱嗎?(還是個空間利用率超低的烤箱) 如果氣炸個油脂比較低的材料，例如雞胸肉，還是必須要上點油的。

再來，它也無法取代有關流動性粉漿入油鍋的調理方式(這是最吃油的)，本身只能利用食物的油脂來做烹調，嗯，我想有點概念的主婦都會知道─它，就是商品設計得可愛了一點。

看了一系列的美味代價記錄片之後，對於市售漢堡肉的內容物真是驚驚又怕怕，其實自己做一點也不難，還可以控制材料的熱量。

當然，簡樸的絞肉吃多了也是會膩，今天就來換個口味，加入辛香的咖裡粉又是另外一種不同的感受喔！

漢堡排其實算是日本人的國民家庭菜，所以網路上流傳的食譜其實非常多，我做了一些調整：