康太 ‧ 食宴室

喜歡吃披薩的朋友們也可以試試看口袋披薩，幾乎一樣的材料卻因為做法不同而產生不同滋味，而南瓜與舞菇的結合讓這個口袋披薩與眾不同，十分香甜有趣。

麵包機真是被我發揮最大效用、夏天冬天的使用方式還不一樣，我用的是國際牌的麵包機，如果他牌請選用類似時間與功用的行程，不採用披薩行程是因為夏天氣溫高，如果在機器中發酵會導致麵糰溫度過高、發酵過度，隔餐吃會發現麵包怎麼又乾又硬、猛掉屑。所以冰南瓜泥與冰水很重要，在夏天請勿省略。 

我想，以後有空的話，為了夏天也想吃成功的吐司的朋友們，我也來分享一下成功心得好了，真是血淚史啊，因為這樣的實驗，康老爺不知道吃了多少條發糕了。

材料：

麵糰
高筋麵粉280g
橄欖油20g
糖8g
鹽5g
南瓜泥50g
冰水110g
酵母粉(低糖)3g

餡料
好菇道-舞菇1包
南瓜(小型)1顆
絞肉100g
洋蔥半個
蒜米3顆
起士絲隨意

調味
百里香少許
胡椒少許
鹽少許

1.南瓜切塊入電鍋蒸軟，用攪拌棒(果汁機)打成泥之後進冰箱隔夜備用。

2.麵糰材料放入麵包機內鍋之後選取「製作麵糰」行程，攪打約15分鐘。

3.攪拌結束後鍋壁與麵糰呈現光滑狀態。蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘到1小時至兩倍大。

4.洋蔥蒜米切丁、舞菇撕開備用。

5.洋蔥、蒜米與絞肉一起炒至焦香。

6.加入南瓜泥與調味，拌炒至水分收乾，放涼備用。

7.兩倍大的麵糰。取出後分成四份，壓出裡面空氣、揉圓。

8.取一份麵糰桿成直徑約15公分的麵餅，放入餡料。

9.將麵餅對折，壓緊收口，靜置20分鐘進行二次發酵。

10.麵糰還會稍稍長大，表面刷上蛋液與百里香。烤箱預熱至220度，烤約10-15分鐘，表面金黃即可。