康太 ‧ 食宴室

我常常在電視節目中，尤其是介紹英國的節目，只要是有關道地、傳統的話題，就會帶到炸魚薯條，被當地人嫌得要死，說太普通、太常見，我竟然沒吃過啊~~)))

因著這份遺憾，我收到這罐油之前就下定決心一定要來個炸魚薯條，否則怎麼對得起這麼多的節目介紹炸魚薯條呢? 我也想吃到煩啊! 這盤可說是榮登我家秒殺寶座，塔塔醬解膩，檸檬增添香氣，根本就是宴客等級的菜。

這罐玄米油著實讓我沒有聞到油炸的臭味，是清爽的油品，值得推薦給大家。

魴魚片可任意替換成白肉魚片，盡量挑選無刺的魚片，吃起來非常爽快。酸黃瓜盡量挑整條裝罐的產品，相較於已切好的，整條的芥末籽味道較強烈且沒有多餘的甜味。

粉漿加入黃金玄米油可幫助材料入油鍋後較易撥散或減少粑鍋情形。加入泡打粉可增加空氣與酥脆度。魚片沾麵粉有助於與粉漿黏合。有位英國大廚介紹保證酥脆的粉漿：冰啤酒一罐、低粉100g、一大匙酵母

炸好之後又特別收到他咀嚼的crunch卡滋聲，太驚人了! 我的酵母拿來做麵包，捨不得這樣處理，就抓住冰水、酒精、酵母與泡打粉一樣都是產生空氣的原理就好。

材料：

魴魚片1片
低筋麵粉2大匙
冷凍薯條隨意
檸檬1/4顆
西洋芹隨意
黃金玄米油 視炸鍋需求

塔塔醬
沙拉醬200g
洋蔥末1/2顆
酸黃瓜末2大匙
蒜泥2瓣
檸檬汁1/2~3/4顆
黑胡椒少許

粉漿
低筋麵粉25g
太白粉10g
水50g
無鋁泡打粉2g
黃金玄米油1大匙
起司粉1大匙
黑胡椒少許
鹽1/4小匙
乾茴香葉(任何香草葉)1/4小匙

1.粉漿材料拌勻成無顆粒粉末即可。

2.靜置於冰箱30分鐘，(或使用冰水的話只需要靜置10分鐘)魚片下鍋前加入黃金玄米油拌勻備用。

3.魴魚片切大塊，雙面沾上、並拍掉多餘麵粉。

4.雙面均勻沾上粉漿。

5.中火熱油鍋，油溫約180度 (可滴入一滴粉漿測試溫度：粉漿迅速浮起冒泡即可)，魚片入鍋。

6.炸至兩面金黃，魚片偏厚(2cm以上)需要用中小火再多炸3分鐘，撈起後開大火再入鍋炸1分鐘。

7.撈起後用廚房紙巾吸去多餘油份。

8.薯條入鍋炸至金黃撈起瀝油。

9.塔塔醬材料切末全部拌勻即可享用。

10.剩餘的黃金玄米油依舊清澈，簡單的篩網過濾雜質後可室溫保存，料理時仍可以繼續利用，甚至香味更加濃郁。