康太 ‧ 食宴室

燒賣皮除了自己做之外，也可以利用現成的餛飩皮製作，簡單又有趣，除了當小點之外也適合宴客，加入菇類之後的鮮美程度不輸給蝦仁呢！

我第一次做好之後有個狀況，嚴重的皮肉分離，我在想是不是餛飩皮的手粉太多，所以之後我在包肉的那一面先用水槍噴濕，效果好很多。

而市售餛飩皮不一定用燙麵方式製作，所以放涼之後皮會變硬，請趁熱吃。 周老師針對燒賣皮有教學，有興趣的朋友可以看看，以我的經驗，燒賣皮這樣薄，是非常不容易製作的項目，手腳要很俐落。

覺得很困難的話就跟我一起用餛飩皮吧，包餛飩剩下的皮又有新吃法了！

材料：

好菇道-鴻喜菇半包
好菇道-雪白菇半包
絞肉300g
香菜2棵
荸薺5-6顆
魚露3湯匙
糖1湯匙
白胡椒少許
餛飩皮(小)20張

1.雪白菇與鴻喜菇切丁，留小型的菇帽幾個留下來裝飾用。 

2.荸薺洗淨，在塑膠袋中拍碎，倒出剁碎。香菜洗淨切碎備用。 

3.絞肉與調味料攪拌均勻至肉具有黏性，再加入菜類混合。 

4.餛飩皮用水槍噴一點水，放置一小匙肉料，以虎口收緊，上緣用湯匙壓平，插入一顆菇帽。 

5.盤底放一張烤盤紙防沾，大火蒸7-10分鐘即可。